牛蒡是辅助降糖的蔬菜之王 [牛蒡的功效和作用]

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牛蒡的功效:

牛蒡有蔬菜之王的美誉,富含菊糖和牛蒡甙。菊糖被人体摄入后不会被分解为葡萄糖,且具有辅助降糖的作用,所以适合糖尿病患者长期使用。牛蒡甙能使血管扩张、血压下降,对预防中风和高血压也用一定的作用。

另外,牛蒡中的膳食纤维含量较高,可以促进排便,也助于降低体内胆固醇。此外,牛蒡中胡萝卜素的含量也是胡萝卜的150倍,而蛋白含量在根茎类蔬菜中也是数一数二的。

这样吃更健康:

在日本,牛蒡的传统吃法就是与肉一起炖。将新鲜的牛蒡洗净去皮,切成块,凉水浸泡后与肉炖在一起,有点像我们常吃的牛肉炖土豆。这道菜不但肉色红润,牛蒡香脆,而且具有滋阴润燥、温中益气的作用。

在日本,现在还有一种流行的吃法是牛蒡沙拉。将生牛蒡与胡萝卜用沙拉酱、白芝麻、酱油等调料拌好就可以吃了,但这个菜味道有些怪,建议我们在吃的时候将牛蒡煮一煮。

牛蒡口感发涩,切开后要放到加入白醋的水里脱涩,而且还能防止其氧化发黑。另外,过食牛蒡腹部有不适感,所以不要多吃。气虚腹泻者不宜食用。

牛蒡的选购:

长度在60公分以上、直径约为1元硬币大小、形态笔直无分岔、整体粗细均匀较一致者佳;表皮长须根,质地粗糙的不新鲜;握牛蒡较粗一段,如牛蒡自然弯曲下垂,表示此牛蒡十分新鲜细嫩口感上佳。

牛蒡含有大量的铁质,只要暴露在空气中就会氧化成黑褐色。为了避免变色,切好的牛蒡要立刻放入清水中浸泡才不会氧化;也可将处理好的牛蒡泡入浓度3%的醋水中15分钟,一来可使牛蒡的色泽更加洁白,二来也可保有牛蒡本身的特殊香气。

温馨提示:

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作者:王玉梅 清华大学第一附属医院营养科主任医师

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