牛蒡到底牛在哪?

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牛蒡是菊科牛蒡属两年生草本植物,具有粗大的肉质直根,长达15厘米,径可达2厘米,我们常说的牛蒡即指其肉质根。牛蒡原产于我国与北欧地区,一千多年前由我国传入日本并得到改良,在日本是营养保健的高档蔬菜,因此也被称为”东洋参”,目前我国在河北、山西、山东、江苏、安徽、浙江、江西、广西等地均有种植,种植面积逐年扩大。

20世纪初,牛蒡着实火了一把,在互联网还不够发达的时候,牛蒡的保健功效几乎已经传遍大街小巷,但由于当时消费观念的问题,其还不是普通消费者的选择,当然,对于原产地而言,早已当做蔬菜食用。那时牛蒡还是以药材的身份出现在公众视野,2002年原卫生部将其纳入可用于保健食品的物品名单,直到2013年才被批准为普通食品。

营养价值

分析指出,每百克新鲜牛蒡含蛋白质4.1g、脂肪0.1g、碳水化合物3.5g、粗纤维1.5g、灰分0.7g、硫胺素0.03mg、核克素0.50mg、钙2mg、铁2mg、磷116mg,其干品中蛋白含量达12%,牛蒡菊糖更是接近30%,并且其胡萝卜素含量比胡萝卜高150倍,其综合营养价值高于其他常见蔬菜,其价格也较为低廉,与普通蔬菜价格相当。  

药用价值

中国药典中对于牛蒡药材的收录只有其干燥果实牛蒡子,并没有牛蒡根,但牛蒡根也属于我国传统中药材之一,《本草纲目》记载:”性温、味甘无毒,通十二经脉,洗五脏恶气,久服轻身耐老”;《中药大辞典》记录其有清热解毒祛湿、健脾开胃通便和滋阴补肾益气的功效。  

保健价值

现代研究指出,牛蒡中含有30多种不同类型的活性物质,能够发挥重要的保健价值,具有清肠排毒、降三高、抑菌抗炎、提高免疫力等作用,其活性物质主要有以下几种:

1、牛蒡菊糖

菊科植物牛蒡中含有丰富的菊糖,是低聚糖的一种,也属于膳食纤维,菊糖不会引起血糖的升高,并且对血糖有双向调节作用,既可以防治低血糖,又可以降低高血糖,并且能够显著降低血清中总胆固醇、甘油三酯和低密度蛋白水平,最终起到调节血脂的作用。同时,菊糖能够发挥益生元作用,提高肠道益生菌的丰度。另外,菊糖还有清除自由基、保护肝 脏、抗癌等多种作用。

2、牛蒡蛋白及氨基酸

牛蒡中蛋白质含量丰富,并且含有人体必需的各种氨基酸,尤其是具有特殊作用的氨基酸含量突出,如具有健脑作用的天门冬氨酸占总氨基酸的25%-28%,而有助于身体恢复的精氨酸占18%-20%,其在提高免疫力方面发挥重要作用。

3、木脂素类

牛蒡中含有丰富的木脂素,其是一种植物雌激素,具有清除体内自由基,抗氧化、抗炎的作用,同时能结合雌激素受体,并干扰癌促效应,对癌症有一定防治作用。牛蒡全株植物都含有木脂素,其中牛蒡子中含量最为丰富,牛蒡根中木脂素的含量约为牛蒡子的60%。

原料的”身份”是确定开发方向的重要依据,而牛蒡本身价值较高,再加上普通食品身份的确定,使功能食品成为其开发的主要方向。截至目前,含有牛蒡成分的保健食品仅有十余款,这已经包含了牛蒡根和牛蒡子两种物质,究其原因主要是国内市场对牛蒡不太感冒,牛蒡的种植主要以出口为主。牛蒡茶是国内市场最”热门”的产品,其他类别的鲜有出现,总之,国内市场虽然体量巨大,但成熟尚待时日。

文:刘刘球

作者简介:刘刘球,从事营养保健行业研究,主要方向:政策解读和技术分析研究。
来源:SJGLE食品加工在线

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