【酱藕牛蒡】——凉吃热吃都OK!

莲藕200克,牛蒡200克,干红辣椒2个,姜2片

生抽2汤匙(30ml),老抽1汤匙(15ml),糖3茶匙(15克),糖稀1/2汤匙(约8ml),盐1/2茶匙(约3克),水250ml,白芝麻少许

1) 莲藕洗净刮去外皮,切成2mm厚的片,牛蒡洗净刮去外皮,切成细丝,干辣椒去掉里面的辣椒籽,切成两半。

2) 藕切成片后马上放入水中浸泡,最好再滴入几滴醋。牛蒡丝放入水中,换4次水,以便把牛蒡中的黑汁沤出。

3) 锅中放入少许盐(1/2茶匙),水开后,放入藕片和牛蒡丝,焯2分钟后捞出,立即放入凉水中浸泡。

4) 当藕片和牛蒡丝变凉后,捞出,同生抽,老抽,糖,水,姜片,辣椒一起放入锅中,大火烧开后,盖上锅盖,转小火继续煮30分钟。

5) 当见到汤汁基本收干时,倒入糖稀,撒上白芝麻,拌匀,即可出锅。

**莲藕要选择外皮光滑,并且颜色呈黄褐色,外形比较饱满的购买。藕节长,内部孔大,口感脆甜,适合凉拌。藕节短粗,呈椭圆形,内部孔小,淀粉含量大,适合做各类热菜。莲藕最好放在醋水中浸泡,这样可以使藕的口感更加好。

**牛蒡长的很像山药,但是表面没有突起的根毛,质地也要硬一些,好像棍子一样。在日韩等国都很受追捧,有土人参之类的美称。它有降低血脂和血胆固醇的作用,对血糖也有一定的控制效果。牛蒡的粗纤维不少,再加上低聚糖的作用,对于预防便秘和肠癌也是颇有好处的。牛蒡很容易氧化,所以要快速去皮,然后浸泡在水中,并且多冲几次水,将其中的黑汁沤出。

**煮的时间的长短,要看藕片的厚度,和牛蒡的粗细,当你看到莲藕和牛蒡都已经变透明时,就可以关火了。

**糖稀要最后加入,它能提亮颜色。

**糖稀是一种无色透明的粘稠液体,低甜度,有麦芽香味。和白糖的使用方法一样,都是增甜的,在韩餐的拌菜里经常用到。大型菜市场,超市韩国调料货架或网上商城可以买到,如果买不到,直接用白糖也行。

**这道菜的味道和我们中餐里卤藕 ,卤海带的味道相似,所以,也可以凉吃的。

这个菜谱来自《从零开始学韩餐》哦~

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