【饮食学堂】牛蒡雪莲果,秋冬益肠道

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家医君

如果你没尝过这两种蔬果,着实可惜。

秋冬季,市场上常见两种不起眼的蔬果,一种叫牛蒡,另一种是雪莲果。不少人尚不甚了解,压根就没吃过这两种蔬果,着实可惜。

这两种蔬果,皆属菊科植物,都富含菊糖或低聚果糖,堪称肠道有益菌的好口粮。而肠道益生菌与人体健康休戚与共。

牛蒡:药食俱佳

牛蒡是药食俱佳的营养保健蔬果,其细长像铁棍山药,又称大力子、牛菜、东洋参等。

牛蒡根含有糖类、蛋白质、牛蒡酸、咖啡酸、绿原酸及钙、镁、锌、锰、磷、铁等多种矿物质、微量元素和维生 素,并有多酚与醛类物质。所含钙、膳食纤维和蛋白质居根茎类蔬果之冠。

早在南朝,梁人陶弘景《名医别录》中就有牛蒡入药的记载,称其有“久服轻身耐老”。《本草纲目》谓牛蒡能“通十二经脉,除五脏恶气”。

现代医学研究发现,牛蒡的药理活性与其富含的菊糖有关。菊糖又称菊粉,医学上称为益生元,是一种不被胃肠消化分解,能直达结肠的水溶性纤维,有一定黏性,能为肠道有益菌如双歧杆菌、乳酸杆菌等提供极佳的生态营养,促其“兵强马壮”,以抑制有害菌的“兴风作浪”,有助维持肠道微生态平衡。俗话说“肠清寿长”,菊糖等还能 大大增加粪便体积和含水量,刺激肠蠕动,使排便变得轻松。

日常吃点牛蒡,还有助降低甘油三酯、胆固醇和预防心血管病。日本学者还发现,牛蒡能提高肾脏机能,有良好利尿作用;并具有一定降低血糖的功效。

做法:

牛蒡以粗细均匀、有一定弹性和湿度为好。将牛蒡洗净去皮切块,可与肉炖,可煲鸡汤或排骨汤,也可与大米一同 煨粥;牛蒡去皮切丝,加醋水浸泡片刻后捞起沥干,置色拉油文火微炸,甜香味陡增,再加入少许盐、胡椒粉食 之,口感亦不错。

雪莲果:低热量低升糖指数

块根形似甘薯,其貌不扬、味同雪梨的雪莲果,又称菊薯、地参果、万根苕等,其果肉嫩黄,脆嫩爽口。

新鲜雪莲含较多水分,20%糖类(主要为低聚果糖)及少量蛋白质。低聚果糖含量在所有植物中独占鳌头,能提供 人体生理所需的20种氨基酸及富含的钾、镁、磷、铁等元素。

资料显示,这种带甜味的雪莲果,所含难以消化的低聚果糖在肠道吸水后变成胶状物,能吸附糖分和脂质然后排出体外,有助抑制血糖、血液中甘油三酯、胆固醇的升高。低聚果糖还是肠道有益菌的最爱之物,能促其大量繁衍,改善与平衡微生态环境。

每百克雪莲果仅含61卡路里,为低热量低升糖指数水果,是糖尿病或减肥者不错的可口佳果

做法:
可以去皮生吃或榨成果汁饮用;切成果粒,水冲一下调着酸奶吃;在炖鸡或煲排骨汤中放入几块雪莲果,味道香 浓,风味别具。还可烹制雪莲果银耳汤、冰糖雪莲果红枣汤等。

须注意的是:雪莲果和牛蒡一次不宜吃多,否则可能引起胀气、嗳气甚至泻肚。

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家医君

本文编辑:徐姗

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