物源丨牛蒡认识吗?它可是留过洋的“蔬菜界才子”!

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小农菌语:

在农村,很多不起眼的“草”,它都有着奇特的功能,比如牛蒡。说到牛蒡,你听过 “牛蒡子,牛蒡子,得了痄腮能医治”这句老话吗?牛蒡这个在《本草纲目》《药性论》等书籍中早有记载的物种,它可是东洋留学归来的“蔬菜界才子”。本期《物源》,我们一起来认识下牛蒡吧!

牛蒡,又名恶实、大力子,是菜蓟[jì]族牛蒡属二年生草本植物。牛蒡的茎是直立的,并且略带紫色。茎上的叶呈卵形或者心形,长40-50cm,宽30-40cm。叶子的边缘是微波状的,并且有细齿。叶子下面密被白短柔毛。牛蒡在每年的6-7月份开花,花呈淡红色,全是管状,有两性,且花冠长2.4cm,管部与檐部近等长。牛蒡8-9月结果,果实是灰褐色有棱的椭圆形。在野外,你若是见到牛蒡,还是极容易分辨的。

牛蒡名字背后的故事

牛蒡的名字是怎么来的呢?当你不知道它是一种植物的时候,会不会以为它和牛有关,是牛身上的某个部分呢?关于牛蒡的名字,它有一个故事!

有民间传说云:古代有一姓旁的老农,一天他赶牛耕地时累了,便在林下小憩。醒来后,老农发现牛力气大了不少。心想:这牛是不是吃了啥?于是,老农又再次休息。老农发现,老牛在吃一种叶子大的草,这种草的根很深,有一米多长,长得像山药,口感也不差。关键是,吃了后精神会变好。于是,老农拔了些带回家,用它熬成汤给生病的母亲喝,母亲喝了后,病情竟渐渐好转了。

老农想这草有医疗作用,但不知叫啥。老农想自己姓旁,草是牛去吃才知有用,那么就叫“牛旁”吧!因为是草,所以就在旁字上,加草字头成了“牛蒡”!

牛蒡栽培历史及主要分布地区

牛蒡原产于我国台湾,以野生为主。一千多年前,日本从我国引进并改良成食物。在日本占据台湾时,牛蒡在台南当地大量种植。台湾有牛蒡发祥地之称,在台湾牛蒡作为蔬菜已食用多年。

牛蒡喜温暖气候条件,既耐热又较耐寒。种子发芽适温20-25℃,植株生长的适温20-25℃,地上部分耐寒力弱,遇3℃低温枯死,直根耐寒性强,可耐-20℃的低温,冬季地上枯死以直根越冬,翌春萌芽生长。目前,牛蒡主要分布于中国、西欧、克什米尔地区、欧洲等地。我国牛蒡的产地主要分布于江苏省和山东省,国内现种植牛蒡的两大基地分别是江苏丰县和山东金陵。

牛蒡品种概要

牛蒡可分根甪[lù]牛蒡和叶甪牛蒡两大类。牛蒡生产上主栽品种为根甪牛蒡,多为泷野川型。下面小农菌为农友们详细介绍下牛蒡的主要品种。

一、根用牛蒡

根用牛蒡主耍分为野川型和大浦型两种。前者产于日本关东地区,特征为根长而细。后者产于日本关西地区,特征为根短而粗。

(1)泷野川。为中晚熟品种,长势旺,叶片、叶柄肥大,直根可达1米左右,根头较粗大,根皮深褐色,适宜在土层较深厚的冲积土及砂壤土中种植。—般为春季播种,秋冬季节采收。

(2)渡边早生。叶片大,叶柄带红色,毛茸少,根长80公分左右,根大,具早熟性。该品种晚抽薹,肉质根香气浓、肉质软。在秋季和春季均可播种,品质较佳。

(3)中之宫。从泷野川中选择的小叶品种,叶数少,叶柄红色。为中熟品种,根长70-80公分,肉质根肥大,肉色鲜明。适合于春、秋季播种,先期抽薹率较低。

(4)砂川。肉质根,品质极佳,嫩根白,叶柄绿色或淡红色。但产量不高。

(5)大浦。产于日本千叶,琦玉等地,根纺锤形,短而粗,外皮粗糙,肉质软,叶片叶柄均较大,叶数多,茎杆红色。根长约30-35公分,为早熟品种,易空心。在日本常作为贡品。

二、叶用牛蒡

叶用牛蒡主耍分为荻和越前白茎两个品种群。肉质根小,叶柄发达,叶柄和嫩根供食。

(1)荻。产于日本山口等地,为极早熟品种,春、秋季播种。植株叶小,根短呈纺锤状,茎杆红色,不易抽薹。

(2)越前白茎。亦称蓟牛蒡,多甪于秋季播种作叶牛蒡甪。叶片蓟形,叶柄较长柔软,淡绿色,根短多分歧。

我国和日本对牛蒡的使用价值不同

牛蒡在我国主要是药用

牛蒡具有疏散风热、宣肺透疹、消肿解毒的功效,可以有效治疗风热咳嗽、咽喉肿痛、斑疹不透、风疹作痒、痈肿疮毒等病状。

牛蒡可制成牛蒡茶。牛蒡泡茶,色泽金黄、香味宜人、价比黄金,故在台南称黄金牛蒡茶。牛蒡茶可清心、可减肥,效果显著,香味奇特,深受广大女性同胞的喜爱。

牛蒡在日本主要是食用

牛蒡有丰富的菊苣纤维。根据牛蒡的营养成分显示,每100公克的牛蒡所含的纤维量高达6.7克,相比较的胡萝卜为2.6克、西兰花为2.2克,而一般的蔬菜不过3克左右,这样看牛蒡的纤维含量确实非常不错!另外,牛蒡中的胡萝卜素含量比胡萝卜高150倍,蛋白质和钙的含量为根茎类之首。所以,牛蒡也是营养丰富的食物。

日本人是最爱吃牛蒡的民族,牛蒡不仅曾获《日本日经健康杂志》公布为「最适合30岁女性的营养补给蔬果」,及「排毒蔬果」的前10名蔬果,甚至还被认为对男性具有壮阳的功效。

最常见于日料店里面,做成拌牛蒡或者牛蒡煮汤。

牛蒡也还有其它妙用

1.可作工业用油

牛蒡果实含牛蒡甙、脂肪油、甾醇、硫胺素、牛蒡酚等多种化学成分,其中脂肪油占25-30%,碘值为138.83,可作工业用油。

2.移除废水中重金属

牛蒡对金属离子的吸附能力依次为:Pb>Cd>Hg>Ca>Zn。

3.降血糖

牛蒡子水提取物能显著而持久地降低大鼠的血糖,能增高碳水化合物耐受量。

牛蒡种植注意事项

牛蒡可吃,可作药,又有工业加工用途,种植前景还是可观的。如果有农友对种植牛蒡这个项目感兴趣,不妨多了解下相关种植要点以及病虫害防治知识。

1、栽培季节: 牛蒡在露地栽培,春、秋两季均可播种,以春播为主。秋季栽培可于8月上旬至9月初播种,温暖地区12月即可收获。

2、选地、整地和施基肥:种植牛蒡宜选择地势向阳、排灌方便、土层深厚、土质肥沃的壤土或黏壤土地块。牛蒡忌连作,应实行3-5年的轮作,前茬以谷类作物或叶菜类较适宜。

3、种子处理:主要采用种子繁殖,选择饱满、无病虫斑、无损伤的种子。播前先将种子晒1-2天,然后在40-50℃的温水中浸泡1-2小时,捞出凉干即可播种。

4、适时播种:于4月上旬至4月下旬播种。播种方法有条播和穴播两种。条播可按行距60cm开沟,沟深2-3cm,将种子均匀撒播于沟内,覆土1-2cm;穴播可按株行距30cm×60cm开穴播种,每穴播4-6粒,覆土2-3cm。播后均要稍加镇压,使种子与土壤密切接触,盖草保持土壤湿润。每亩用种量为0.5-0.75kg。

5、田间管理:幼苗长出2-3片真叶时间苗,条播的苗距8厘米左右,点播的每穴可留2苗。

6、采收:播种后100-130天为采收适期。通常4月上旬播种,7月中旬可开始采收,亩产约1000公斤;9-11月采收,亩产为1500-2000公斤,但收获过晚容易空心。

7、病害防治:

病害:主要病害是叶斑病、白粉病、角斑病,高温多雨时期易发生,主要危害叶片。

防治方法:田间发现病叶及时摘除烧毁;发病初期叶面喷洒50%托布津或20%三唑酮或12%腈菌唑,亩用量0.1-0.15kg,7-10天一次,连喷2-3次。

虫害:主要虫害是红花指管蚜、金针虫幼虫、菊小长管蚜、蚜虫、蛴螬幼虫、连纹夜蛾等。

防治方法:用50%抗牙威可湿性粉剂2000-3000倍液或菊酯类农药进行田间喷雾防治,7-10天一次,连续2-3次。对于地下害虫用50%辛硫磷进行土壤处理或用敌百虫进行毒饵诱杀。利用黑光灯诱杀成虫(氧化乐果乳油、灭菊酯乳油、灭蚜松乳油、吡虫啉可湿性粉剂),需要注意的是有机磷类药剂应交替使用,以防产生抗药性。

牛蒡子采收技巧

牛蒡的开花期不一致,应该成熟一批采收一批。过于成熟,种子会自然脱落。收获时要防止果实刺毛扎手,要戴眼镜和穿厚的衣服。采回果实后,在晒场曝晒,待充分干燥后,用木棒反复打击,脱出果实,然后扬净杂质,再晒干即为牛蒡子。牛蒡子亩产量100-150千克左右。

牛蒡采收后如何保存不变质

牛蒡,很容易流失水分或产生木质化现象,所以采收后要趁早出货。如果有存货堆积,该如何应对呢?

牛蒡适宜的贮藏条件是:温度0-3℃,相对湿度95%以上。一般可以采用堆藏或在5℃以下的低温库内保湿贮藏。

小农菌语:

生的牛蒡口感稍稍微辣,有一点点刺激感,在食用时一定要选择炖、蒸、煮等长时间烹调的方法,尽量煮熟煮透。另外,牛蒡性寒,不宜频繁食用,最好配以牛肉等性温热的食材,以温煦脾胃,平衡膳食。好了,本期的《物源》就到这儿了,如果喜欢本篇文章,你就动动小指头点个赞吧!

本期编辑:楼楼

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