牛蒡的“前世今生”

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作者:北部战区总医院 药师 高欢
微信编辑:湖北省第三人民医院 童欢

牛蒡,又名恶实、大力子、东洋参,为菊科两年生草本植物,多产于江苏、山东等地。因为那里有特别适合牛蒡生长的土壤及新鲜干净的空气和水分,所产牛蒡营养丰富生命力顽强。野生牛蒡的肉质根长30~40cm,现在培育的新型牛蒡根可长达60~100cm,全株比成人还高。

前世

人将牛蒡作为中药材,药用部位主要是牛蒡子

牛蒡子成熟晒干后,生用或炒用,用时捣碎。其味辛、苦、性寒,具有疏风散热、清热解毒透疹、宣肺利咽散肿作用,属于解表药中的发散风热药。

牛蒡根虽具有祛风热、消肿痛的作用,在《名医别录》、《本草拾遗》等古代典籍中也多有记载,但并没有成为中草药类商品,药典也并未收入。后来,牛蒡被传入日本,当地人将其作为蔬菜,称之为东洋参。

今生

蒡作为药食两用植物,具有丰富的药用价值和食用价值。

01

牛蒡子具有抗癌作用

牛蒡子经乙醇溶液浸泡或煎煮后得到的物质呈选择毒性,也就是说,对体内正常细胞无毒性作用,而对肿瘤细胞有毒性,能抑制肿瘤细胞生长、扩散,可能会成为强有力的抗癌中药。

在现代临床上,牛蒡子多用于治疗风疹、湿疹、感冒之类的表症。

02

牛蒡根中成分更是多样

菊糖活性广泛,可作为防治肿瘤、糖尿病等的天然药物,且菊糖是不消化性碳水化合物,不会引起体内血糖浓度升高,还可降血脂。

水溶性的纤维素,可减少食物代谢产生的能量,并减弱脂肪在体内的聚集,起到清肠通便、排毒养颜的作用。

多酚类成分能够抑制体内代谢产生的有害物质氧自由基,进而延缓衰老、抑制老年斑生成。

03

牛蒡子具有极高的食用价值

牛蒡是典型的高蛋白低脂肪的蔬菜,富含蛋白质、粗纤维、钙、铁等营养成分,且比菠菜、胡萝卜、青花菜等含量更高。还含有人体必需的各种氨基酸,如具有健脑作用的天冬氨酸。

牛蒡营养价值丰富,人们将其做成各种各样的美食,如具有地方特色的广州的牛蒡手卷、日本的牛蒡丝、淮山的牛蒡煲瘦肉等。

牛蒡亦可泡茶,牛蒡茶色泽金黄、香味宜人,是老少四季皆宜的高级饮品。

药师提醒

牛蒡富含食用纤维,可增加饱足感,但其淀粉含量较高,且不易长时间过多食用,所以不太适合代替白米饭做主食。

其次,牛蒡茶亦有缺点,比如经期女性喝后会导致夜不能寐、情绪大起大落,尿道炎患者经常饮用导致疾病加重等;

牛蒡服用过多,会导致上火,所以要控制食用的量,同时要避免与辛辣食物一起食用。

审稿专家:北部战区总医院 主任药师 党大胜、高声传

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