牛蒡:比铁棍山药还铁棍的铁棍

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砖家拍砖:初食牛蒡是在日料店,一道金平牛蒡,使食材君好奇心陡增,待看到牛蒡真颜后,非常震惊,这,这不是山药么?仔细辨认,还真不是,虽然牛蒡和山药不是亲哥俩,但它俩还真有些渊源。

蔬菜之王

我们吃到得牛蒡是菊科植物牛蒡的根,原产自欧洲、西伯利亚及中国大陆等地,以野生为主,公元940年前后传入日本,并被培育成优良品种,日本把牛蒡奉为营养和保健价值极佳的蔬菜,享有“蔬菜之王”之美誉,又名“东洋人参”、“东洋牛鞭”。自古以来,牛蒡被视为男性壮阳的养生圣品。

在欧洲中古世纪,牛蒡也曾被当成蔬菜食用,但现已不见踪影,我国也大致如此,均因加工复杂,口味太重,逐渐被放弃食用,我国后来把牛蒡当做药用植物。只用一根筋的日本人,坚持不懈地食用和培育牛蒡(亦或是在东洋人参的魅力感召之下),终于使牛蒡成为家喻户晓的食材。

铁棍山药急眼了

夏季是吃牛蒡的好季节,可是对于不常入厨房的人来说,刚开始还真分不清牛蒡和铁棍山药。

区别处:从外表乍看,这俩都长得还真差不多。其实,牛蒡比较细长,看上去很像是瘦版的山药;牛蒡表面光滑,而山药则带有细毛;另外,牛蒡切开不带有粘液。

共同点:山药和牛蒡都是药食两用,牛蒡不仅长得像山药,就连脾气也有点像,只要曝露在空气中就会氧化变黑,切好的牛蒡最好放进稀释过的柠檬水或白醋水里浸泡,可以保持色泽洁白,更能增加口感。

《深夜食堂》里的一道金平牛蒡,毁了多少人的瘦身路

牛蒡没有牛肉味

牛蒡的味道微甜,初食觉着有点冲,有着“炒花生味”、“中药味”、“树根味”,还有人觉着是“人参味”或“咖啡味”,很多人刚开始不太适应,但习惯了就会特别喜欢。

冻干的牛蒡片很脆口

挑选长度在60厘米以上,大概一元硬币粗的牛蒡,笔直无分岔、粗细均匀的品质比较好。牛蒡的表皮最好是淡褐色,而且不长须根,手握牛蒡较粗的一端,自然垂下的说明新鲜细嫩,吃起来口感较好。

牛蒡茶现下最流行

牛蒡的食用方法多样,食用前先剥去根的外表皮,用水浸泡后切丝或片。用开水煮沸,煮软后的牛蒡清凉爽口,风味特殊。可凉拌、荤炒,也可做拔丝、做汤。

牛蒡炒肉丝

香酥芝麻牛蒡

牛蒡竹荪枸杞汤

牛蒡排骨清汤

牛蒡饼

冰糖牛蒡脆片

砖家碎碎念:金平牛蒡

日本有一道用牛蒡做的料理,家喻户晓,知名度就像咱们的宫保鸡丁、鱼香肉丝,名字叫kimpira Gobo ,汉字是“金平牛蒡”。用料简单,牛蒡和胡萝卜切丝煸炒,再用酱油、味啉、昆布高汤、清酒和糖制成金平汁调味,最后撒上芝麻即成。这道菜,冷热都很好吃,所以,在日式便当里经常出现。

名字中的“金平”,源自于江戸时代的故事人物“坂田金平”,这个人是个猛人,很强!因为牛蒡很硬,很有嚼劲,所以,就用了他的名字。

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