养生东洋参——牛蒡

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牛蒡又名:恶实、东洋参等。一千多年前台湾地区已将其作为蔬菜食用,因此也有牛蒡发祥地之称。牛蒡属桔梗目,菊科二年生草本植物,主要分布于中国、西欧、克什米尔地区、欧洲等地。中国牛蒡的种植主要产地分布于江苏省和山东省。牛蒡含菊糖、纤维素、蛋白质、钙、磷、铁等人体所需的多种维生素及矿物质。
牛蒡主要功效:
1.抗菌作用:牛蒡全植物含抗菌成分,叶含抗菌成分最多,主抗金黄色葡萄球菌。
2.抗癌作用:牛蒡苦素能抑制癌细胞中磷酸果糖基酶的活性,牛蒡甙元也有抗癌活性,同时牛蒡子甙元还具有抗老年性痴呆作用。
3.牛蒡具有治疗糖尿病、高血压、抗癌等作用,可治疗失眠,提高人体免疫力。

牛蒡山药排骨汤
主料:猪小排250克、牛蒡150克、、山药200克、胡萝卜100克
辅料:枸杞子3克、黄酒1/2勺、食盐5克
做法:
1.猪小排清洗后,先在开水中焯去血水,再清洗干净备用;
2.将牛蒡去皮后清洗,切成小段备用;
3.胡萝卜去皮后切丁备用,山药去皮后切丁后浸泡在清水中防止褐变;
4.将以上食材倒入煲汤锅,加黄酒、适量清水,烧开后小火慢炖50分钟左右,加盐调味;
5.最后撒枸杞子,煮开3分钟即成。
牛蒡红烧肉
主料:五花肉1斤、牛蒡1根
辅料:冰糖1小把、老抽3汤勺、生抽1汤勺、黄酒小半碗、葱1节、姜1块、八角2粒、干辣椒2粒、百果1粒、香叶1片、麻油2汤匙、盐适量
做法:
1.先将五花肉洗净控干,切成方块,牛蒡洗净表面,切成2CM左右的片;
2.平底锅里放油,只将肉皮那头朝下放,肉的本身不要接触油,把肉皮煎至收紧略发黄,关火取出(注意,这一步只煎肉皮,不煎肉);
3.炒锅烧热,把之前煎肉皮的油倒入,再倒入冰糖,开小火慢慢翻炒至糖融化,倒入肉继续小火慢慢煸至出油,炒至上色;
4.除麻油、盐以外,倒入所有材料一起翻炒至均匀上色;
5.倒入热水至与材料平齐,开中火炖半小时左右,放入盐调味,再继续炖至汤汁收干,倒入麻油炒匀,关火即成。
糖醋牛蒡
主料:牛蒡、胡萝卜、熟芝麻
辅料:盐、醋、糖、食用油
做法:
1.牛蒡和胡萝卜分别去皮后洗净切成丝(为防止牛蒡表面氧化,切丝后浸入有白醋的清水中);
2.烧锅开水,将牛蒡丝焯一下捞出(焯牛蒡的水有营养不要倒掉,可以当茶喝,也可以煮饭);
3.炒锅加热后倒入食用油,油热后先后加入胡萝卜和牛蒡丝煸炒2分钟;
4.将盐、糖、醋混合在一起做成糖醋汁备用;
5.加入调好的糖醋汁,炒匀后撒入熟芝麻,出锅即成。
牛肉炒牛蒡
主料:牛蒡、牛肉
辅料:生姜、色拉油、砂糖、酱油、料酒
做法:
1.将牛蒡洗净后切成适当的大小,用醋水浸泡10分钟左右,防止牛蒡变色;
2.将生姜洗净切成姜丝备用;
3.将平底锅加热后,放色拉油和牛肉,变色前加入砂糖;
4.牛肉变色后取出牛肉,然后把牛蒡放到那剩了点牛肉汁的锅里炒;
5.翻炒几个回合后加入牛肉再次翻炒;
6.加入酱油、料酒调味,炒熟牛蒡后装盘即成。
鸡肉牛蒡卷
主料:鸡腿、牛蒡
辅料:生粉、线绳、蚝油、蜂蜜、酱油、糖
做法:
1.将鸡腿洗净去骨,将肉摊平,撒上少许生粉;
2.将牛蒡洗净之后切丝备用;
3.将牛蒡丝铺在鸡肉上,之后卷成条状;
4.将其用线绳打紧,之后放入煮汁锅中,大火煮开;
5.将蚝油、蜂蜜、酱油、糖,放在一起熬煮成酱汁;
6.煮好的鸡肉牛蒡卷捞出,晾凉之后切好,装盘倒入酱汁即成。

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