汤料篇 - 牛蒡粉葛紫红色萝卜汤

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牛蒡粉葛紫红色萝卜汤

#汤谱 #秋天汤 #煲汤 #素汤

  • 牛蒡味苦、辛,性寒,归肺、胃经视之为「东洋参」,将它奉为营养及保健价值极好的高档蔬菜,牛蒡的香气带点「参味」,拣选牛蒡以幼身的质量较好。

  • 粉葛的淀粉含量高,因为口味清甜也被称为甘葛,主要制作葛根粉用,也经常用作煲汤食材。
  • 紫萝卜/紫红色萝卜与一般萝卜的性质大致相同,味辛、甘,性凉,归肺、胃经。只是颜色上有显著分别。然而,功效也跟萝卜类同。紫红色萝卜汤的热量较少,纤维素较多,吃后易产生饱胀感。

  • 扁豆味甘,性平,入脾、胃经。
  • 赤小豆味甘、酸,性平,归心、小肠经。

     

 

用料:

  • 牛蒡1/2条、

  • 粉葛1/4个、

  • 紫红色萝卜1/2个、

  • 胡萝卜1条、

  • 扁豆20克、

  • 赤小豆20克、

  • 蜜枣1粒

  • 粟米1/2条 (视喜好)

做法:

  1. 将扁豆及赤小豆冲洗,先浸半小时;

  2. 将粉葛、紫红色萝卜及胡萝卜洗净去皮切块;牛蒡洗净,用小刀轻刮外皮即可,尽量留皮食用,切细块;

  3. 锅中加入8分满水,待煲滚后放入所有材料,大火煮开后转小火煲1个小时即可。

小技巧:

  • 吃火锅后有些许喉咙痛,感觉有些「热气」及饱饱滞滞,服用中药解毒片,不如喝碗汤水,当中的紫红色萝卜汤非罕见食品,它是萝卜的一种,不过皮白肉紫,是漂亮的紫或紫红色萝卜。

  • 牛蒡时不需要将它彻底去皮,用硬毛刷洗刷干净即可,牛蒡皮的营养很高别要浪费。

  • 用紫红色萝卜汤、牛蒡、粉葛及甘笋煲成的汤水,味道清甜不腻,颜色讨好。此外,也可随喜好加条粟米一起煲汤,更感丰富和饱肚。

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